中国人做快餐，和国外的快餐有很多不同，中国的快餐讲究的是味道以及前期的准备，而国外的快餐则不同。
李忠信认为，中式快餐和西式快餐在品种上存在差异。中式的快餐，是主体品种以中餐为主的快餐，如面食、饭食、面点、粥类等小吃等；
而主体品种以西式快餐为主的是西式快餐，如汉堡、薯条、面包、爆米花、薯片、炸鸡等。
在西式快餐当中，他们会有严格的执行标准，所选产品重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
比如肯德基和麦当劳这些快餐店，他们为了确保每只鸡的品质及口感绝对令顾客满意，必须在油炸后的保存时间内出售，否则必须弃用炸鸡。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
而中式的快餐，在做起来这个事情的时候，一般情况下不重视这些东西，虽然用料方面也都是好的材料，但是，却很少有快餐能够制定出来这样的一套标准，并把这个标准执行下去。
李忠信对于这样的一种情况心知肚明，他也是一直在极力地改革并开始推动这样的一种状态。
比如说制作一碗牛肉面，牛肉多少千克，各种材料多少千克，用什么样子的一种方式来制作，制作的过程当中放的各种调料都是多少，都是精确到克的。
这样一来，制作出来的牛肉面的汤，味道基本上是统一的，基本上能够到达一种标准。
这个事情呢！和后世在中国开了无数家的李先生加州牛肉面是一个道理。
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