如今大招白白准备了，第一阶段就被乔智给比拼下去，这让曹真难以接受。
“这道菜过分追求刀工，却忘记了一句老话，三分刀工，七分火候。
古人云，物无不堪者，唯在火候，善均五味。火候不仅直接影响食物熟不熟，更重要的是关系到食物有没有滋味，能不能色、香、味俱。
乔智在制作这道菜时，将火用到了极致，所以才胜了。
与火候相联系，不仅是火力大小，还与不同的媒介物来传导热量的问题，说得通俗些，有的食物用油汆、油炸，这就是油传热：有的食物用水煮、水烛、水潮，这是水传热；有的食物用燕气蒸，如蒸包子、蒸饺子，这是蒸汽传热；有的食物用火烤、火烘，如吊炉烤鸭，这是热空气传热；还有些食物用热盐、热砂炒，如炒花生、炒栗子，这是热物传热。
每种加热法同样存在着火候和加热时间问题，对食物产生生熟和滋味的变化。
而乔智采用的加热介质十分特别！
乔智，能否将取材的那条鱼，鱼头部分拿出来给大家过目？”
乔智摇头道：“还是不用了吧，以免让大家看了有所不适。”
索致微微一怔，哑然失笑，“那我还是用语言描述吧，乔智在处理无骨鱼时，先用了高度的烈酒灌鱼，如果鱼头还留着的话，可以看到鱼还能鳃动嘴张。”
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