达明扫视了一眼四周，仿佛什么也没有发生似的淡然说：“点水和击拂不当，乃会出现静面点、云脚散、一发点三种情况，而非二种。所谓静面点，乃是击拂手重筅轻，茶汤中没有出现粟纹、蟹眼形状的汤花。所谓云脚散，为击拂无力，茶不能立即生发，沸水和茶膏尚未融合，又再添沸水，这样，茶的色泽还未完全焕发出来，茶末的英华便层层散开，茶就无法及时泡开。所谓一发点，是边注水边击拂，操持过重，无轻重缓急之别，不懂得指绕腕转地使用茶筅，以致尚未形成粥面而茶力已尽，虽在击拂时也有汤花，但注水击拂一停，汤花立消，水痕即现。”
“既然如此，那该如何点水和击拂呢？”终于又有人忍不住开口问道。
“古人点茶手法有许多，但最著名者乃是七汤点茶法。在调膏后为第一汤，击拂后便会产生沫饽。”达明屏住呼吸，郑重地说道。只见茶盏中的沫饽就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样，汤花或如稀疏的星星，或如皓洁的圆月，光彩灿烂地从茶面上生发出来。
随着泡沫的产生，达明一脸紧张地说：“下一步乃第二汤，从茶面上注水，不能让沸水直冲茶末。如欲使沸水注入之力势不太猛，须用筅先搅动茶膏，再渐渐加力击拂。击拂后将产生汤花。”
姑娘们先不间断地沿茶面四周如细线一样注汤一圈，然后急速注水急速提瓶，而茶面纹丝不动，另一只手持筅断续击拂，或击茶汤，或拂汤花，茶面汤花渐渐焕发出色泽，茶面上泛起错落有致的晶莹似珠玑的汤花。
达明稍加放松地说：“现在是第三汤，注水要多，击拂必须轻而均匀。”姑娘们茶筅击拂的动作舒缓起来，围绕着盏心，顺着同一个圆环回旋反复击拂，直到盏里的茶汤里外透明，粟纹蟹眼似的汤花泛起凝结，错落地生起，这时茶的色泽已十得六七了。
达明舒了一口气，轻松地介绍说：“第四汤，注水要少。”随着注汤量的减少，茶筅转动的幅度变得大而慢，茶面上的汤花如云雾一般渐次升起。
达明看着芊芊玉指轻盈均匀地击拂茶筅，笑着说：“纤纤出素手，落落解语花。香茶、美人、玉手、雪花相映照，恍若置身于琼楼玉宇，瑶池仙境，不知诸位是否有同感？现为第五汤，注水可以稍微不受约束，搅动筅要稍快、均匀、透彻，如茶还没有完全生发，就用力击拂使之生发出来；如果已生发，就用筅轻轻拂动使茶面收敛凝聚。”姑娘们有的稍稍加多了注汤量，有的却没有加汤，此时姑娘们将汤点于汤花凝聚之处，舒缓而轻柔地运筅，茶面汤花均匀布满了整个盏面。
达明面露兴奋之色，声朗如涛，急促地说：“诸位请看，五汤之后，茶面已凝如冰雪，茶色尽显。第六、七汤是否注汤，必须分辨茶的轻重清浊，观察茶汤稀稠是否适中，好了即可停止。”这时，姑娘们先是对茶面上汤花泛起高于它处者，用茶筅轻轻拂平，然后停止了击拂。因茶筅在盏中一直旋转用力，故茶汤在盏中旋转并形成一种向上的离心力，使汤花面如乳雾汹涌般高出盏面，而四周的汤花却不因茶汤旋转而旋转，紧贴在盏沿四周。
堂上旁观的众人，一直屏住呼吸，紧张地看着三位姑娘的点茶表演，如今见到茶盏蓬勃涌起细腻洁白的汤花，凝结成粥面粟纹，不禁热烈鼓掌，齐声高叫：“好……”
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