达明转身说：“请出香茗。”
穿鹅黄衣裙的女子举起一个鎏金编花银茶笼，刘世熙得意洋洋地说：“玉梅手中的是本藩的茶叶乃是云山名产‘云雀舌’，这可是万金难求的绝品之茶。”
紧接着穿湖绿衣裙的女子也将手中的鎏金编花银茶笼举起，来天球轻飘飘地说：“这是本官的南荆名茶‘白鸡冠’，水仙，就看你的茶艺。”
首先是穿粉红衣裙的姑娘举起鎏金编花银茶笼，向观众展示，杨正平站起来淡然地说：“各位，我家的茶叶乃是自己采自秦岭深处的茶叶，自己制作而成，因茶芽外形似少女之秀眉，便戏称‘相思眉’。杜鹃姑娘，就拜托你啦。”
“哈哈……”刘世熙和来天球一听是杨正平自己采摘、自己制作的，顿即放声大笑。
“这个杨倔头，自己采摘制作的茶叶，岂不是一只野鸡？野鸡终归是野鸡，再漂亮，也比不过凤凰。”来天球扬扬得意地仰头大笑说。
“我说杨贤侄，你是否换一种茶叶，如此斗茶，本藩胜之不武啊，胜之不武。”刘世熙呵呵笑着，惺惺作态地劝道。
杨正平右手微微一摆，神情自然地坐了下来，淡悠悠地说：“谢谢老先生的好意，无此必要，谁胜谁负，惟有笑到最后，方为胜利者。”
三位姑娘打开笼盖，取出用素缎包裹的茶饼，用一尺二寸长的小青竹制成的茶钤箝起茶饼，在微火上炙干茶饼。她们一开始是将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶饼外表炙烤出一个个小疙瘩后，离开火苗五寸再炙，直至茶饼外表不冒热气而香味四散时，才停止炙烤。
达明简要地解说道：“诸位，此乃斗茶的第一步‘炙茶’。因茶饼乃用鲜叶蒸熟捣碎制成，故需用火烘干饼茶存放中所吸收之水分，逼出茶叶自身固有之香味。为何要用小青竹茶钤，而不是用其他铁器夹起茶饼炙茶，因为用小青竹茶钤可津润于火，假其香洁，能盖茶味。”
正当达明在一旁解说时，姑娘们趁热迅速将炙干的茶饼放于纯棉纸特制的纸袋里，纤纤玉手一用力，将茶饼捏开，然后举起木槌轻轻敲打击碎。
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