佛跳墙,又名满坛香、福寿全,一道经典闽菜。
食材选用鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、牦牛皮胶、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚一起,加入高汤和绍兴酒,火煨制而成。
成菜后。
软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
当然,这只是经典做法,戴小生做的为改良版,味道不变,但却多了几分清香。
因为,他加了一些鲜嫩的青竹片,既能增添佛跳墙的芳香,又能吸附过多的油脂,煮熟后,捞出里面的青竹片,同样一道佛跳墙,口感截然不同。
其他菜。
戴小生也做了改良,拥有独门秘方,想尝这个味,就得来白玉楼。
这也是,白玉楼招牌菜不多,依旧宾朋满客的缘故。
戴小生亲自下厨烹饪的一桌美食,每一道菜都能令人垂涎欲滴,口齿生津。
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